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幸存者

圣人求心不求佛,愚人求佛不求心!

 
 
 

日志

 
 

手擀面  

2012-01-16 21:30:21|  分类: 主食点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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和面--㈠和面的水里,放入一点盐(1000克面粉:放15克左右的盐)。

    ㈡将水慢慢地倒入面粉中,边放水,边搅和。

    ㈢将面粉中的2/3合成絮状粉团后,不要轻易的加水了。

     用力的将面粉合成团,用力揉。

     如果无法将干粉揉进面团,停下来。

     将面团醒一下,再揉。

     直至将面团揉好,这时面团很硬,

     再醒20分钟左右,再揉,直到将面团揉透。

 

      手擀面普通筋道的口感比例:500g面粉加清水250ml。

 

 制作手擀面最好不加的原因是:

 盐会使面团产生收缩力,揉制面团时还没什么感觉,

 但擀制面片时你会发现,加了盐的面团不容易擀成大片,

 它的回缩力会让你多付出很多力气和时间,

 才能达到你想要的薄厚程度及面片的尺寸。

 

 制作手擀面最好不放碱的原因是:

 碱会破坏面粉中的营养成份维生素,会降低手擀面成品的营养价值。

 

http://www.boohee.com/posts/pick/2098363

 

手擀面制作过程详解:

 1、500g面粉放入容器中

2、面粉中间扒个窝,倒入230ml清水

3、将面、水充分拌匀,拌至容器底部看不到散粉

4、将湿面粉揉成面团

5、将面团装入保鲜袋中,封好口,静置30分钟

 6、从保鲜袋中取出面团,揉制成光滑面团

7、将面团压成厚圆片

8、用擀面杖将面团擀成大薄片

 9、将面片折叠如图

10、切成需要宽度的面条

11、洒上散粉,将面条抖开

 12、不立即煮制的面条要装入保鲜袋中,压好封口

双手媲美面条机—手擀全蛋面

  • 1
    手擀面 - 幸存者 - 幸存者
    准备好面粉和鸡蛋。
  • 2
    手擀面 - 幸存者 - 幸存者
    面粉倒入一个较大的盆中,加几粒盐拌匀。
  • (大点方便揉)
  • 3
  • 手擀面 - 幸存者 - 幸存者
    打入鸡蛋。
    • 4
      手擀面 - 幸存者 - 幸存者
      用筷子拌成絮状。
    • 5
      手擀面 - 幸存者 - 幸存者
      揉成光滑的三光面团,盖起保鲜膜静置半小时。
    • 6
      手擀面 - 幸存者 - 幸存者
      再把面团揉几下,然后一分为二。
    • 7
      手擀面 - 幸存者 - 幸存者
      取一份揉圆,然后擀成长方状。
    • 8
    • 手擀面 - 幸存者 - 幸存者
      逐渐擀大擀薄,直至擀成厚度约为2毫米的薄片,
    • 并在表面均匀的撒上少许干面粉。
    • 9
      手擀面 - 幸存者 - 幸存者
      轻轻把面片对折,继续在表面上均匀撒上少许面粉。
    • 10
      手擀面 - 幸存者 - 幸存者
      再次轻轻对折。
    • 11
      手擀面 - 幸存者 - 幸存者
      切成均匀的小条即可。

    小贴士

    1:鸡蛋的大小不一样,所以不要一次把面粉放完,

          感觉不够的话可以再加。
    2:面团揉好后静置半小时,这样擀出的面条更有弹性。
    3:如果案板够大,也可以一次性擀。案板太小,分2次进行。
    4:在对折的时候,只需轻轻对折,千万不要按压。
    5:切好以后的面条,撒上少许干面粉,用手轻轻一抖便会自然分开。
    6:擀面的时候,面团要和的硬一点,这样出来的面条才既漂亮又有弹性。

     

    http://home.meishichina.com/recipe-43411.html

    手擀面 - 幸存者 - 幸存者

    和面--将面粉加适量的食盐和食碱水,揉成面团,

        醒一段时间,这样的面比较劲道,面要和的硬一点才好。
    擀面--用擀杖擀成一大张薄皮,洒玉米粉,折叠成长条,用刀切成条状。

     

    步骤/方法

    1. 菠菜汁与胡萝卜汁,分别加180g面粉揉匀成团,放入保鲜袋中醒20分钟,
      拿出来再揉一下,这样反复2-3次。
      (开始会比较硬,很难揉匀,醒一会就比较好揉。
      反复多醒揉几次可使面更加劲道。
      醒面时一定要放保鲜袋里,以防止面皮风干)

      手擀面 - 幸存者 - 幸存者
    2. 反复几次,在醒面20分钟以后,先取其中一块面,
      用比较长的擀面杖擀成很薄的面皮,约不到2mm,折叠。
      (擀面时不停的撒些干粉以防止粘连。折叠前也要撒干粉。)
      手擀面 - 幸存者 - 幸存者
    3. 切自己喜欢的宽度,切好后撒干粉,或者撒比较细的玉米面
      (非玉米淀粉),
      使面条均匀的沾上面防止粘连。
      (若直接吃,下锅煮即可。
       若当时吃不完,可分成需要的分量,放保鲜袋中直接冷冻。)
      手擀面 - 幸存者 - 幸存者
    4. 煮好后的面,可以加自己喜欢的料做成汤面,

      干拌面,过凉开水成凉拌面。
      

    手擀面 - 幸存者 - 幸存者

    注意事项

    • 做手擀面,面一定要硬,这与烙饼恰恰相反。
    • 一般情况下,以100g清水来说,面粉200g手擀的话比较适宜,
      太硬了手根本揉不动。
    • 如果使用压面机,面粉可以增加到220-250g,
      理论上,面团越硬,做出的手擀面煮出来越劲道。
    • 当然,硬到揉不成团也不行。
    • 所以,具体的也根据面粉的吸水率。
      在能成团的基础上,越硬越好。
    • 加少量的盐或者碱,或者加鸡蛋,都有助于面条变劲道。
    • 但如果什么也不加,手擀面同样能做好。
    • 如果是菠菜汁,胡萝卜汁这样的液体,不知道g与ml怎么换算。
    • 以ml来说,手揉的话,面粉与汁的比例达不到2:1。
    • 100ml汁,用了约180g面粉。
      这样已经很硬,边醒边揉好几次面团才光滑

    http://jingyan.baidu.com/article/9113f81bf556ab2b3314c744.html

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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