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老面馒头的做法  

2012-04-11 21:20:10|  分类: 主食点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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视频:http://www.tudou.com/programs/view/wqZRXoYVi9Q/?fr=rec1

 

酵头放入小碗,加热水浸泡成完全稀糊状。

老面馒头的做法  - 地摊人 - 地摊人

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将普通面粉放入一个面盆内

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加入小碗中的酵头,稍微搅拌几下。

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再边加凉水边搅拌。水千万不要放多了。

老面馒头的做法  - 地摊人 - 地摊人

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加水至这个状态时,将面倒至面板上,开始揉面

 

老面馒头的做法  - 地摊人 - 地摊人

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大概用10分钟。面团呈这个状态即可放入面盆内。面上薄薄地撒一层干面粉,加盖。

我婆婆要在外面包一层布,但不包也可以。放置温暖处,目前广州的气温放哪儿都可以。

老面馒头的做法  - 地摊人 - 地摊人

经过一晚上的发酵,第二天早上,面就发好了。看就是这个状态

老面馒头的做法  - 地摊人 - 地摊人

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    现在的工作就是加入碱面,这个工序比较关键。主要是用量不好掌握。碱面放少了,蒸出来的馒头就会发酸。反之,就会馒头就会发黄、发涩。图片中的这些面,我婆婆要放调料盒中的小勺子两勺。

    碱面用少少许水化开,揉到面团里。这个面团就揉久一点,这样才能将碱面揉均匀。

老面馒头的做法  - 地摊人 - 地摊人

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一般我婆婆揉的差不多时,会弄两个小面团放到锅里蒸几分钟,目的就是看看碱面是否放合适,面酸了,就再加点碱。如果碱放多了就不太好办了,可以在蒸锅里的水中加点醋,但馒头的口感就不好了。所以初次做还是先少放点碱。不够再加

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放入蒸笼时要注意面坯之间的间距要大一点。

上锅蒸20分钟。我家的蒸锅锅盖打碎了,配了一个不太合适

婆婆就在上面扣上面盆、压上面板。这样热气就漏的少了。

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刚出锅的,热气腾腾的花卷老面馒头的做法  - 地摊人 - 地摊人

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平锅里烙的大饼。

还可以用来包包子。

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有时婆婆也会为我做豆沙包子

豆沙也是她自己做的,因为我不爱吃外面买的豆沙

另外再来看看我婆婆做的酒酿(醪糟)

超级好吃!

老面馒头的做法  - 地摊人 - 地摊人

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http://blog.163.com/ditanr@126/blog/static/13407265920100501829846/

 

老面馒头的做法 - 幸存者 - 幸存者

 

http://www.meishij.net/zuofa/laomianmantou.html

 

 

 

 

 

 

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