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蒸馒头三种方法  

2012-05-20 21:25:19|  分类: 主食点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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第一种:馒头店方法

放酵母的时候再加一些小苏打,这样发酵速度快,并且只需发酵一次就行,

做好的生坯再饧一会就可以,馒头做的就是暄软,小苏打对人没害处,这个方法可以用。

不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉,而且里面还加什么化学添加剂,

所以还是自己动手做的比较健康~~

 

第二种:开花的碱馒头方法

酵母进行一次发酵,发好的酵面中放少许食用碱

(碱用少许温水化开成碱液)揉匀揉透饧10分钟,

做好的生坯直接蒸就可以了,这样蒸出来的馒头和第一种一样,

但是如果小苏打和碱的量掌握不好,或没揉匀,

出来的馒头成品可能会黄白不均,或碱味重,

  

第三种:两次发酵法

这样蒸出来的馒头非常暄软,

第一步:

1.普通面粉1000克

2.牛奶600克,干酵母10克白糖30克

(面要和得软一些,做出的面食比较喧软,也可以不用牛奶和白糖用温水,

 不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃,还能帮助发酵)


第二步:发面(用这个办法发面,一个小时就发好了)
蒸出超松软馒头的4个窍门(附快速完美发酵法)

3.将所有材料和成面团放入盆中,将蒸锅放1/4锅清水烧热

(大火半分钟左右,锅盖有热乎气了就行,

  锅里的水烫手即可,不要烧沸)

4.将蒸锅放上蒸帘,和好的面团放盆里,再连盆放到蒸帘上,

 盖上蒸锅的盖子,等面团发酵

5.将面团发酵至2~3倍大

 (利用锅里的热气发面非常的快,大约1小时左右就可以了)

第三步:馒头和豆包的成型
蒸出超松软馒头的4个窍门(附快速完美发酵法)

6.将面切成剂子,然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮,放上豆包馅

7.一只手托着,另一只手收拢皮的四周

8.收拢后捏紧,用双手倒光滑或放面案上揉圆,即成

 

第四步:第二次饧发及蒸制:


蒸出超松软馒头的4个窍门(附快速完美发酵法)

9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来,将蒸帘抹上油

10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上,

  之间的空隙一定要留的大一些,

  因为这样烝出来的馒头会涨的很大,馒头之间会粘在一起,

  虽然不影响口感但不美观。

11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖,大火半分钟,

  也是摸着锅盖有热乎气就行了,千万别烧开锅或锅盖烫手,

  关火,让馒头和豆包生坯再饧发20分钟,这样馒头生坯又发酵了一次。

  长大了一些

12.重新开火,要用中火,开锅后,蒸20分钟,

 关火,将盖子拿下,不然水蒸气滴上,馒头不好看

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d101017evh.html

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