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美版中式烤鸭:  

2012-05-05 21:16:33|  分类: 美食坊 |  标签: |举报 |字号 订阅

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http://blog.sina.com.cn/s/blog_7016b3d40102e6y9.html?tj=1

 

鸭子2公斤左右  香葱5根  大蒜5瓣  姜片5片  陈皮1片

表面抹料: 五香粉1大勺  盐2小勺  红糖2小勺

表面烧烤汁:蜂蜜1/4杯  生抽1/2杯  米醋1/4杯


做法:


1. 鸭子清洗干净,表皮上看得见油脂的通通剪掉,然后用厨房纸擦干。

美版中式烤鸭,真正零失败的好配方!

2. 表面的抹料混合好,抹在鸭子身上,里外都要抹上,

 抹好后鸭肚子里放上葱,姜,蒜,陈皮,再将鸭子腿用棉线绑起来固定位置。

 注:先抹鸭子,后往鸭肚子里放东西美版中式烤鸭,真正零失败的好配方!

3. 鸭子四脚朝天的上蒸锅蒸45分钟,上锅之前先在鸭子身上用叉子或者牙签戳一戳,这样油脂更易蒸出来。

 因为要蒸很久,所以要保证蒸锅里的水够多哦。

美版中式烤鸭,真正零失败的好配方!

4. 蒸鸭子的同时准备熬制表面的烧烤汁。

 大火加热开后转小火慢慢熬,像熬果酱一样,最后的粘稠度也大概和果酱的稠度差不多,

 可能稍微稀那么一点点,不过冷却后会更加粘稠的。

 熬制的时间和蒸鸭子的时间差不错。

美版中式烤鸭,真正零失败的好配方!

5. 蒸好的鸭子,取出放凉。一定要放凉哦,这样酱汁才能好好的留在表面。

 用锡纸垫着接汁的,不然真的很难洗。

6. 抹好的鸭子,四脚朝天,入烤箱,375F/190度,烤一个小时,

 其间需要拿出来至少三次再次抹烧烤汁,直到用完所有的汁。

 如果觉得翅膀要被烤焦了,就用锡纸裹上。

 每拿出来刷一次,颜色就会更深,更好看。

美版中式烤鸭,真正零失败的好配方!

好啦,鸭子烤好了,总共费时大概2个小时吧,烤好的鸭子需静置一会再切开,
一是不会那么烫手,二也是让肉汁冷却的过程。

烤鸭图

美版中式烤鸭,真正零失败的好配方!


 

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