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【生煎vs水煎包】  

2012-06-01 21:31:02|  分类: 主食点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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TE>【生煎vs水煎包】 - 幸存者 - 幸存者TE>
 

 

 

在自家厨房里学做南北特色小吃------生煎vs水煎包



在自家厨房里学做南北特色小吃------生煎vs水煎包

 

 

【材料】面粉400克 水210克 酵母7克 泡打粉2克 糖10克 盐2克 面水浆(淀粉少许)

 馅料 :猪肉400克 花椒水100克 葱姜末 耗油

     料酒 鸡精 香油 芝麻 香葱 花生油

【做法】

在自家厨房里学做南北特色小吃------生煎vs水煎包

1) 取酵母加温水和糖、盐、泡打粉兑好搅匀,加入面粉搅拌成雪花状。

2)和成光滑的面团,盖上湿布醒发。

3)发酵至两倍大即可。

在自家厨房里学做南北特色小吃------生煎vs水煎包


4)将花椒大茴加水煮开滤出花椒水,晾凉后倒入肉馅里。

5)用搅拌机搅打上劲。

6)加料酒、耗油、葱姜末、糖、盐、鸡精、香油搅匀,制成馅料备用。


在自家厨房里学做南北特色小吃------生煎vs水煎包


7)发酵好的面团揉至光滑柔润,搓成长条,下剂子,擀成圆面片。


8)将馅心放入皮子中间,用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,成生包坯。

9)包好的两种煎包形状。

在自家厨房里学做南北特色小吃------生煎vs水煎包



10)把平锅置炉火上烧热,倒入花生油滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满。

11)加清水约500克,盖上锅盖,焖至水分基本收干。

12)揭去盖,倒入花生油约100克。

在自家厨房里学做南北特色小吃------生煎vs水煎包


13)洒上芝麻和香葱煎约2分钟,无水气揭盖,包底金黄光亮,即成。

14)依法将水饺包摆入平锅内,加入约100克淀粉水,盖锅盖,煎约五六分钟。

15)等锅底已成锅巴,起锅,再浇一点油,扣上盘子,将锅反扣过来,即成。

在自家厨房里学做南北特色小吃------生煎vs水煎包

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简单易做的------玫瑰腐乳鸡翅畅点儿心得:

① 生煎和水煎包最好是发面,这样肉汁水会泌入面皮内。

② 馅料里可以加入水或是肉皮冻,用力搅拌或用手动搅拌机搅拌上劲。

③ 生煎放的清水,水煎包放面糊水。

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