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幸存者

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日志

 
 

甜甜圈  

2012-08-11 21:12:32|  分类: 主食点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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http://hi.baidu.com/20050812baobei/item/ece65a58914c5609e7c4a558

 

【甜甜圈】(参考分量:6个)


配料:高筋面粉180克,水95克,干酵母1小勺,黄油18克,

   细砂糖25克,鸡蛋25克,盐3克,奶粉6克,

   炸油250克(实耗约30克),糖粉适量(沾表面)

制作过程:
1、黄油软化以后,加入细砂糖、盐,用打蛋器搅打均匀,成为略微膨松的状态。
2、加入奶粉,搅拌均匀,再分数次加入鸡蛋,搅拌均匀。
3、搅拌好的黄油糊如图所示。
4、干酵母溶解在适量水里(配方分量内)。

      把面粉倒入黄油糊里,再倒入酵母水及剩余的水。
5、揉成面团。把面团放在案板上用力揉片刻,或者借助搅面机,

      一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。

      然后将面团放在室温下发酵(面团上面盖一层保鲜膜或者湿布)。
6、等待面团发酵到原来的2.5倍大时,面团就发酵完成了。

      一般情况下发酵时间约为1小时。室温越高,发酵速度也会越快,所需时间也就越短。


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7、发酵好的面团,用手把里面的气体压出来,然后将面团放在室温下醒发15分钟。
8、醒发好的面团,用擀面杖擀成厚度为1.1CM的面片。

       擀好以后,再醒发五到十分钟。
9、用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状。
10、切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。

        切割完以后多余的面皮,可以重新捏成团,松弛15分钟之后,再次擀开并切割。

        切割好的甜甜圈面团需要进行第二次发酵。

        甜甜圈面团的第二次发酵不要用太高的温度,如果是夏天,

        在甜甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布,室温下直接发酵即可,       
  发酵40分钟到1个小时,直到面团变得原来的2倍大

  (如果是冬天,把甜甜圈面团放到烤箱里,同时放入一盘温水,

  使烤箱内保持一定的温度,让面团充分发酵)。
11、油锅烧热,把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里,炸至两面金黄即可。

  当一面炸好以后,要及时翻面。炸好的甜甜圈,沥干油以后,放在冷却架上冷却。
12、甜甜圈完全冷却以后,在表面沾上糖粉作为装饰,就可以吃了。

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TIPS:
1、甜甜圈是一种油炸式面包。

  它和一般面包的制作方法大同小异,只不过最后是放入油锅炸制而成,而不是放入烤箱。

  甜甜圈的面团配方可以看做是一般的甜面包配方,但不同之处在于,

  甜甜圈面团的黄油含量更少,因为黄油含量较高的面团,

  在炸的过程中非常容易吸收油脂,炸出来以后会太腻。
2、炸甜甜圈的油,用普通的食用油即可,如玉米油、葵花籽油或食用调和油。

  油的用量根据锅的大小调整,油要保持一定的深度,甜甜圈放入油锅后应该能浮起来。

  炸完的油,滤掉杂质保存起来,下次炸甜甜圈的时候还能再用。

  炸油长时间及反复使用会产生有害物质,但我们自家炸甜甜圈一般不会用太长时间,

  炸的数量也少,所以重复使用3-4次是没有问题的。
3、甜甜圈要完全冷却以后才能沾糖粉,热的甜甜圈沾上糖粉后,糖粉会很快熔化的。

  不想沾糖粉的,也可以不沾。
4、炸甜甜圈的油温要控制好,一般为190度。有条件的,可以买个测油温的温度计。

  油温太低,炸的时间太长,甜甜圈容易吸收过多的油脂而变得油腻。

  每个甜甜圈油炸的时间控制在1.5分钟比较理想。
5、甜甜圈面团第二次发酵完成后,会变得非常柔软,拿起来的时候要非常小心,

  手上要多撒一些手粉,以免面团粘在手上。

  有时候为了让面团更好拿取,我们可以不让面团完全发酵,

  只发酵到3/4的程度,面团会好拿得多。但成品的松软度会差一些。

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