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黑芝麻汤圆  

2014-01-10 21:33:01|  分类: 美食坊 |  标签: |举报 |字号 订阅

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制作方法:黑芝麻馅儿(6个量)

原料:黑芝麻粉40克,白糖40克,猪油20克。
做法:1、将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟,关火。
   2、放凉后倒入搅拌机,打磨成黑芝麻粉。
   3、加入白糖,猪油,混合均匀,放入冰箱冷藏一小时以上。
   4、取出分成六份,捏合成团。
 
小贴士:黑芝麻馅儿的油脂,可以是猪油,或黄油,或菜油,主要起凝和作用,
    放冰箱冷藏可以增加凝固力,使馅芯成团,方便操作。
    如果介意油脂,也可以不用,单是黑芝麻和糖也很好吃,只不过馅儿散,不容易多包。

黑芝麻汤圆(6个量)
原料:水磨汤圆粉100克,温水85克,黑芝麻馅。
 
做法:1、在汤圆粉中一点点倒入温水,混合揉成光滑的面团。饧10分钟。
           2、将面团揉成长条,分成六个小剂子。
           3、取一个小剂子,在手心揉圆后稍稍拍扁,慢慢用手将面皮捏薄,
            放入黑芝麻馅,用手的虎口处收口,轻轻揉圆.
           4、锅中烧开水,下入汤圆生坯,用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来,以防粘住锅底,
           大火煮至汤圆浮起后,转小火,盖上锅盖煮,见开就添些许冷水,继续盖盖儿煮,
           共添三次冷水,煮至汤圆变大变软即可。
小贴士:1、做汤圆,选用糯米粉或汤圆粉都可以,我用的是超市买的"赖"汤圆粉,
      其中添加了20%的大米粉,降低了纯糯米粉的粘(nian)度,
                     使成品糯而不粘。
    2、汤圆的外皮不能太厚,否则不容易熟,而且口感也不好。
    3、煮汤圆的火候也很重要,大火煮至浮起后,要转小火煮,
      持续大火会把汤圆煮爆裂了。
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